Gemüse in Parmesan-Kruste

Zubereitung von Gemüse in Parmesan-Kruste

1. Zucchini, Aubergine und Tomaten putzen und waschen. Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen in etwas dünnere Scheiben schneiden.

2. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Parmesan in 2 weitere tiefe Teller geben. Gemüsescheiben erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Parmesan wenden.

3. 6 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse in Portionen von beiden Seiten je 2 - 3 Minuten braten. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne zwischendurch mit Küchenpapier auswischen. Gemüse warm stellen.

4. Vollmilchjoghurt mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in dünne Streifen schneiden. Basilikumstreifen über das Gemüse streuen. Das panierte Gemüse mit dem Joghurtdip servieren.