Gefüllter Lachs mit beschwipster-Vinaigrette

Zubereitung von Gefüllter Lachs mit beschwipster-Vinaigrette

Limonenschalen in feine Streifen schneiden und im Brandy etwa 6 Stunden marinieren.

Lachsscheiben leicht salzen und pfeffern, abgetropften Mais und Bohnen darauf legen. Fisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren.

Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. Dill und Frisée-Salat abbrausen, trocken schütteln. Salat zerkleinern. Dill, bis auf einige Zweige, fein hacken, mit Brandy, Limonenschale sowie 3 EL Olivenöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ei verquirlen. Lachsrollen im Mehl und Ei wälzen, in reichlich heißem Öl ausbacken und warm stellen.

Tomaten und Salz mischen, auf Tellern anrichten. Lachsröllchen darauf legen. Brandy-Vinaigrette darüber träufeln und mit restlichem Dill garnieren.