Gefüllter Fenchel mit Kartoffel-Haube

Zubereitung von Gefüllter Fenchel mit Kartoffel-Haube

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. In Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Die inneren Blätter der Fenchenknolle herauslösen und fein würfeln.

Kartoffeln abgießen und durch die Presse drücken. Lachs in feine Streifen schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und hacken. Dann die Butter schmelzen, mit 2 EL Créme-fraiche, Meerrettich, Dill und den Eigelben verrühren, salzen und pfeffern. Mit Lachs und Fenchelwürfel unter das Kartoffelpüree heben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffelmasse in die ausgehöhlten Fenchelknollen füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Mit übriger Crème-fraiche und Dill garnieren.