1. Salat putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen und fein würfeln. Koriander waschen und trocken schütteln. 1/3 der Korianderblätter beiseitelegen, den Rest hacken.
3. Brunch und Ketchup mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Tomaten und gehackten Koriander unterheben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
4. Tacoschalen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 5 Minuten aufbacken.
5. Tacos vorsichtig mit Salat, Zwiebeln und der „Brunch“-Masse füllen. Mit restlichem Koriander garnieren.
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