Gebackene Eier auf Rahmspinat

Zubereitung von Gebackene Eier auf Rahmspinat

1Schalotte glasig braten, mit dem Vermuth und dem Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zerdrückten Knoblauch und Sahne zufügen und kochen lassen, bis die Sauce auf etwa 1/3 reduziert ist.

Die andere Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, den Spinat zugeben, salzen, pfeffern, in die Sauce geben und mit einem Mixstab pürieren.

2 Eier in Essigwasser 2 Minuten pochieren, dann salzen, pfeffern und in Ei, Mehl und Bröseln panieren und in heißem Öl frittieren. Die fertigen Eier auf den Spinat geben. Mit einem Messer die Eier einritzen. Die restliche Butter aufschlagen und auf den Spinat träufeln.

Dazu passt Kartoffelstroh: eine geschält, rohe Kartoffel in sehr dünne Streifen hobeln, diese salzen, pfeffern, gut ausdrücken und in heißem Öl kurz frittieren.