Garnelen mit der Fischsauce, Pfeffer und etwas Öl vermischen und zehn Minuten marinieren. Paprika in Streifen schneiden, Möhren stifteln, Frühlingszwiebeln, bzw. Pak Choi in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Garnelen dazugeben und ebenfalls unter Rühren anbraten. Paprika und Möhren dazugeben, bei starker Hitze kräftig rühren und mit anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiterrühren. Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen und alles vermischen. Die Sauce ggf. mit etwas Wasser verlängern und mit Fischsauce und Austernsauce nachwürzen.
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