Tomaten vierteln und in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark, Essig, Zucker und Basilikum unterziehen. Die Suppe mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Suppentassen geben und eventuell mit Croûtons bestreuen.
Tipp: Überbacken Sie die Suppe mit Mozzarellascheiben.
Die Tomaten werden nicht gehäutet, da sich in der Haut die wichtigen sekundären Pflanzenstoffe befinden. Durch das Mixen wird die Haut zerkleinert.
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