Den Sellerie waschen, die Möhren schälen und beides fein hacken. Die Zwiebeln häuten und in sehr feine Scheiben schneiden. In einem feuerfesten Tontopf das Olivenöl erhitzen, Sellerie und Möhren zufügen und leicht anschwitzen.
Die Zwiebeln dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Dabei aufpassen, dass sich die Zwiebeln nicht am Topfboden anlegen, eventuell ein klein wenig Brühe angießen.
Anschließend mit der Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und alles im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten köcheln lassen. Am Schluss sollte die Suppe schön sämig sein. Die Brotscheiben rösten, jeweils eine Scheibe in einen Suppenteller legen, mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und die Suppe darübergießen. Sofort servieren.
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