(alternativ: Gemüsebrühe)
Fischfond mit Butter und Salz aufkochen, den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben. Die Zutaten kräftig verrühren, bis ein glatter Kloß entstanden ist.
Den Topf wieder auf die Kochstelle geben und den Teig unter Rühren etwa 1 Minute abbrennen, auskühlen lassen.
Fein gehacktes oder durch den Wolf gedrehtes Fischfleisch einarbeiten, würzen. Zu kleinen Klößchen formen und im siedenden Fischfond und Wein etwa 10 Minuten garen.
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