Loading...Festlicher Sonntagsbraten mit Gemüse
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, Rosmarin fein hacken.
Die Zwiebeln abpellen, Bacon, Zwiebeln und die Hälfte der Tomaten in kleine Würfel schneiden. Nun mit dem Rosmarin in einem Esslöffel Öl 5 Minuten dünsten.
Petersilienblätter hacken, unter die Zwiebelmasse heben und abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen und Toastbrot im Mixer mit dem Schneidestab ein zerkrümeln. Abgekühlte Kräutermasse und Toastkrümel unter den Eischnee heben.
Den Rinderbraten der Länge nach 3 mal einschneiden und salzen. Die Kräutermasse in die Einschnitte füllen. Den Rinderschmorbraten 5 bis 6 mal quer zu den Einschnitten mit Küchengarn zusammenbinden.
Das restliche Öl in einen Bräter geben und den Rinderbraten hineinlegen.
Im heißen Backofen bei 175 Grad auf der untersten Einschubleiste etwa 1,5 Stunden braten.
Nach einer halben Stunde Garzeit 300 ml Fond angießen.
Möhren schälen, Porree putzen und waschen. Die Möhren und den Porree schräg in breite Scheiben schneiden. Nach insgesamt 1,5 Stunden Garzeit die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, die Möhren in den Bräter geben und 15 Minuten mitgaren. Den Porree, die restlichen Tomaten und den restlichen Fond dazugeben und ebenfalls 15 Minuten mitgaren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud abgießen, aufkochen, den Soßenbinder unterrühren, nochmals aufkochen, Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben.
Küchengarn entfernen, den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
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