Schalotten und Knoblauch schälen, hacken. Die Zitronenmelisse abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und in feine Streifen teilen. Getrockneten Chili zerstoßen, die Kerne entfernen. 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse hacken. Alle Zutaten mit Gewürzen, Zucker, Sojasauce und 2 EL Wasser vermengen.
Die Paste kurz im Öl andünsten und mit Kokosmilch ablöschen. Etwa 5 Minuten sämig einkochen, gelegentlich umrühren. Dip mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den restlichen Erdnüssen und evtl. etwas Kümmel garnieren.
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