Fenchelsalat mit Orangen

Zubereitung von Fenchelsalat mit Orangen

Die Fenchelknollen putzen, dabei die unschönen Außenblätter entfernen und 4 große Blätter beiseite legen. Die restlichen Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Orangen waschen und trocken reiben. Von einer Orange die Schale in feinen Streifen abziehen. Diese in einem kleinen Topf zusammen mit dem Wasser etwa 4 Minuten kochen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Beide Orangen mit einem Messer schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden.

Für die Marinade den Saft aus den Häuten herauspressen, ihn mit dem Zitronensaft mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Olivenöl darunter rühren.

Die Fenchelstreifen in der Sauce wenden und etwa 10 Minuten darin marinieren. Anschließend die Orangenfilets vorsichtig darunter mischen.

Den Fenchel-Orangen-Salat in den beiseite gelegten, gewaschenen Fenchelblättern auf Tellern anrichten. Den Salat zum Schluss mit den Haselnussscheiben und den Orangenschalenstreifen bestreuen.