Fenchelknollen waschen, die grünen Stängel großzügig entfernen. Der Länge nach halbieren, den Strunk keilförmig heraustrennen und den Rest quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf mit Puderzucker bestreut bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und ohne Deckel einkochen lassen, bis der Saft verdunstet ist.
Orange schälen und Filets schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken, kurz in heißer Butter schwenken und zu dem eingekochten Gemüse geben. Mit Salz kräftig abschmecken. Zum Schluss die Orangenfilets in der Butterpfanne erwärmen und vorsichtig unterheben.
Passt gut zu Fisch und Geflügel !
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