Feines Rüblischaumsüppchen

Zubereitung von Feines Rüblischaumsüppchen

Zwiebel hacken, im Topf andünsten, die geschälten und klein geschnittenen Möhren dazugeben und mit etwas Zucker glasieren. Mit dem Saft der Orange und der Brühe ablöschen und salzen und pfeffern. 20 min mit geschlossenem Deckel bei etwas reduzierter Hitze kochen.

Danach pürieren und durch ein feines Sieb geben.

120 ml Sahne dazgeben und aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken.

80 ml Sahne steifschlagen und vor dem Servieren unterheben.

Die Suppe kann man mit Kürbiskernen oder einem Kerbelblatt dekorieren.

Dazu schmeckt neben Baguette auch ein Schuss Walnußkernöl.