Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und in 20g Butter glasig dünsten. Erbsen zugeben und andünsten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 5 min. leise köcheln lassen. Mit Salz und Zucker würzen. Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren. Durch ein Sieb streichen. Sahne zugießen, die Suppe noch mal aufkochen lassen. 20g kalte Butter mit dem Schneidstab untermixen. Die Brotscheiben entrinden, fein würfeln und in 20g Butter goldbraun rösten. Die Suppe anrichten, am besten in Suppentassen und mit Brotwürfeln und dem in feine Streifen geschnittenen Schinken servieren.
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