Endiviensalat

Zubereitung von Endiviensalat

Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale aufsetzen und kochen.

Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und die Blätter quer in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Speckscheiben knusprig anbraten, indem man sie nebeneinander in eine Pfanne mit dickem Boden legt (ohne zusätzliches Fett) und die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lässt. Herausnehmen und abkühlen lassen, etwas Olivenöl in die Pfanne gießen und darin die gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln aufwärmen, aber ohne zu braten, dabei salzen und pfeffern.

Die Endivien-Streifen mit etwas Weißweinessig beträufeln und mit derselben Menge Olivenöl, dann die warmen Kartoffeln aus der Pfanne mit ihrem Fett darüber schütten und den in kleine Stücke gebrochenen Bauchspeck ebenfalls darauf verteilen. Jetzt den Salat locker durcheinander heben, nach Bedarf mit etwas Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Wie viele Kartoffeln Sie tatsächlich brauchen, hängt von der Größe des Endiviensalats ab. Dessen Anteil vom Volumen des ganzen Gerichts sollte etwa zwei Drittel und der der Kartoffeln ein Drittel sein. Halb und halb geht aber auch noch.

Spiegeleier würden gut dazu passen - muss aber nicht sein.