Brot toasten und mit Butter bestreichen. Auf ein Backblech legen. Eier trennen, Eigelb in den schalen beiseitestellen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Die gut abgetropften Anchovis pürieren, unter den Eischnee heben. Die Masse auf den Toasts verteilen. Jeweils ein Eigelb in die Mitte gleiten lassen und mit etwas Käse überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) 10 bis 12 Min. überbacken.
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