Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, in einen Topf geben und mit etwas Wasser bedecken. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
Essig mit Zucker, Zimt, etwas Salz, Nelken und Ingwer zum Kürbis geben. Alles ein mal aufkochen und noch ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Kürbis mit der Flüssigkeit bis ca. 1 cm unter den Rand in vorbereitete Gläser füllen. Diese fest verschließen und in ca. 4 Std. auskühlen lassen.
Der eingelegte Kürbis schmeckt pur sehr gut oder passt prima als Beilage zu Wild, gebratenem Fleisch und würzigem Käse.
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