Eingelegte Zucchini, süß-sauer

Zubereitung von Eingelegte Zucchini, süß-sauer

Zucchini schälen, dann halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Sud aus Kräuteressig, Apfelsaft, Wasser, einem Teebeutel mit Gurkengewürz und Curry, Salz und dem Saft von der Zitronen zubereiten.

Den Sud aufkochen lassen, die Zucchini hinzugeben und nur kurz nochmals aufkochen lassen. Dann die Zucchini bis zum Rand sofort in Gläser abfüllen, diese abwischen, fest zuschrauben und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

So wie ich die Zucchini eingekocht habe, bloß ohne Curry, koche ich auch andere Gemüse aus dem Garten ein. Man kann die Zucchini mit Paprikaschoten und kleinen, abgezogenen Tomaten mischen. Ihr könnt das nehmen, was Ihr gerade im Garten habt.
Kühl, dunkel und trocken aufbewahren.