Pilze säubern, kleine Pilze ganz lassen, größere Pilze halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Weinessig mit Weißwein, Zucker, Pfefferkörner, 0,5 Bund Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 2 gestrichene EL Salz in einem Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, die Pilze sollten noch Biss haben.
Anschließend die Marinade durch ein Sieb gießen, die Pilze abtropfen und abkühlen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl mit 1 TL Salz verrühren, restlichen Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch, Salbei und Petersilie zugeben.
Pilze in Gläser füllen und mit dem Kräuteröl aufgießen, sodass die Pilze bedeckt sind.
Kühl gelagert halten sich die eingelegten Pilze so ca. 3 Monate.
Pro Glas ca. 2358 kcal
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