Eingebackener Spargel

Zutaten für 4 Personen
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    Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und im siedenden Salzwasser 15 bis 20 Minuten knackig garen. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die gewaschenen Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Eier, Salz, Mehl, Muskat zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig verkneten.
    Den Teig auf einem bemehlten Holzbrett 1 cm dick ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Spargel und fein gewürfelten Schinken darauf verteilen. Rechtecke übereinander schlagen und die Ränder festdrücken. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelecke auf jeder Seite goldgelb braten. Mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.