Auberginen waschen, in dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocknen. Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.Mehl, 30 g Parmesan-Käse, Eigelb und flüssige Butter mischen. Bier unterrühren und mti Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.Fett auf ca. 180 Grad erhitzen. Auberginenscheiben in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und nacheinander goldgelb frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und unter den abgetropfen Reis mischen. Mit den Auberginenscheiben anrichten und mit restlichem Parmesan-Käse bestreuen.