Eier-Salami-Polenta

Zubereitung von Eier-Salami-Polenta

Die Gemüsebrühe aufkochen, Polenta unter Rühren einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Polenta vom Herd ziehen und quellen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Grüne Paprika- und Chilischoten abbrausen und putzen. Paprika würfeln, Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Paprika und Chili midünsten. Tomatenmark unterrühren. Tomatenwürfel zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.

Hälfte der Petersilie in die Polenta rühren. Brei in eine gefettete Auflaufform streichen. Gemüse darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 6 Mulden hineindrücken. Jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineinsetzen. Italienische Salami auf dem Auflauf verteilen. Ca. 20 Minuten backen. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Ein klasse Wintergericht mit gesunder Paprika!