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Eier-Ragout mit Rosenkohl und Steckrübe

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Zutaten für 4 Personen

6 Stk. Eier, hart gekocht
125 g Räucher-Schinken im Stück
1 mittlere(s,r) Zwiebel
1 EL Öl
1 Bund Petersilie
2 TL Zitronensaft
300 g Rosenkohl gegart
500 g Steckrübe gegart
2 EL Senf körnig
250 ml Gemüsebrühe-Instant
250 ml Milch
40 g Butter (alternativ: Margarine)
30 g Mehl
1 Prise(n) Pfeffer weiß

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Zubereitung

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1

Fertig

Die Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Senf einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eier in Spalten schneiden. Beides in die Soße geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Schinken fein würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Schinken und Zwiebeln im heißen Öl anbraten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Ragout in einer Schüssel anrichten. Mit Schinken und Petersilie bestreuen.

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