Loading...Dinkelrisotto mit Paznauner Almkäse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rote Bete waschen, aber nicht schälen. Ein Stück Alufolie nehmen, Rote Bete in die Mitte legen, die Seiten nach oben falten und einen Schuss Kriekenbier hinzufügen. Das ganze zufalten und in den vorgewärmten Ofen bei 85°C 12 Stunden lang garen.
Für das Senfpuder den Senf und Honig mischen. Die Mischung dünn auf das Blech streichen und im Ofen bei 85°C mit der Roten Bete trocknen lassen.
Die frischen Kräuter feinhacken und mit dem Kräutersalz, Olivenöl und Rohnen-Essig abschmecken.
Die feingehackte Schalotte im Rapsöl anbraten und Champignonwürfel hinzufügen. Den in warmer Gemüsebrühe bissfest eingeweichten Dinkel hinzufügen und wenige Minuten mit anbraten, mit Maasländischem Kräutersalz abschmecken. Warm halten.
Den nun getrockneten Senf mit dem Honig mischen.
Rohnen in sehr dünne Scheiben schneiden.
Anrichten: Einen warmen Suppenteller nehmen. In der Mitte einen kleinen Haufen Dinkel arichten, darauf den Käse geben. Dazwischen kommen die aufgerollten Rote Bete Scheiben, der luftgetrocknete Schinkenspeck und gehackte Petersilie. Das Ganze mit Kräutersalat und eventuell Blumen vollenden.
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