Delikate Taubenbrüstchen im Wirsingmantel

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Wirsingblätter abspülen, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und die Rippen flach schneiden.
    Taubenbrüstchen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 4 Minuten in erhitztem Öl anbraten.
    Wirsingblätter mit Salz und Pfeffer bestreuen, Taubenbrüstchen darin einwickeln, auf ein Stück Alufolie legen, Folie verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dort bei 180 Grad etwa 15 Minuten garen.
    Für die Sauce Crème-Double im Bratfond erhitzen, mit grünem Pfeffer, etwas Salz und Cognac abschmecken.
    Die Taubenbrüstchen mit der Sauce anrichten.