Couscous in ein Sieb geben, in kaltes Wasser hängen, 10 Minuten quellen lassen. Topf mit Wasser füllen. Wasser aufkochen, Couscous im Sieb darüberhängen, ohne dass es das Wasser berührt und im fest geschlossenen Topf 10 Minuten dämpfen.
Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Gemüse fein zerkleinern. Mit Couscous vermischen.
Zitronensaft mit Harissa, Koriander und Olivenöl verrühren. Langsam zum Couscous gießen, dabei stetig durchrühren. Bei Bedarf noch etwas kalte Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel etwas lockern, bevor man den Salat serviert.
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