Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren. Topf vom Herd nehmen, Couscous zugedeckt 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
Alles in einer Schüssel mit Couscous, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln. Blättchen hacken, unter den Salat mischen.
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