Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden, Kirschtomaten waschen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Zucchini und Aubergine dazugeben und andünsten.
Süße Sojasauce angießen, Tomaten hinzufügen und unter Wenden 5 bis 10 Minuten garen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Kichererbsen (Dose à 425 g) abtropfen lassen, mit Couscous unter das Gemüse geben und kurz erhitzen.
Gemüsecouscous mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischem Koriander garniert servieren.
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