Chicorée putzen, längs halbieren, den bitteren Kern herausschneiden, waschen, gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, die Chicoréehälften darin in etwa 6 Minuten von allen Seiten leicht anbräunen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Säuerliche Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zu dem Chicorée geben. Kurz durchschmoren lassen. Das Gemüse im geschlossenen Topf 4 bis 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker nochmals abschmecken.
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