Chicorée-Auflauf

Zubereitung von Chicorée-Auflauf

Den Chicorée waschen, putzen, halbieren, die inneren, bitteren Teile herausschneiden und den Rest in ca.1 cm breite Streifen schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in die Pfanne und 1 TL Öl (damit die Butter nicht anbrennt). Beides gut anbraten. Den Chicoree mit Pfeffer und Salz würzen und die Brühe, welche sich beim Braten bildet, abschütten. Beides (Schinken und Chicoree) in eine flache Auflaufform füllen.

Die Sauce: Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubreiten und mit der Milch ablöschen. Gut mit dem Schneebesen verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Die gekörnte Brühe hinzugeben. Den Sahneschmelzkäse hineingeben und darin auflösen. Zum Schluss den Weißwein hinzufügen (bitte keinen zu Süßen nehmen, aber auch nicht zu trocken). Die Sauce über Schinken und Chicorée verteilen und den geriebenen Emmentaler darüber streuen.

Im Ofen bei ca. 150 Grad ca. 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dazu reicht man Basmati - Reis und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Zum Trinken eignet sich dazu ein halbtrockener Riesling oder Weißherbst.