Capuns vegetarisch (Bündner Spezialität)

Zubereitung von Capuns vegetarisch (Bündner Spezialität)

Zwiebel kurz in Butter dünsten. Die Spätzli mit der gedünsteten Zwiebel, 2/3 des geriebenen Käses, der Créme-Fraiche und den fein gehackten Kräutern mischen und würzen. Die Mangold- oder Krautstiel samt Blättern kurz in reichlich siedendem Salzwasser al dente garen, heraus nehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Je nach Größe Blätter evtl. halbieren. 1-2 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben, die Seiten einschlagen und von der Stielseite her aufrollen und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Rahm hineingießen und den restlichen Käse über die Capuns streuen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei (E-Herd: 225 °C / Umluft: 205 °C) 10 Minuten gratinieren.