Bulgur und Wasser in einen Topf geben, bei geschlossenem Deckel kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren.
Inzwischen das Gemüse putzen, Tomaten halbieren, Stielansätze herausschneiden, Fruchtfleisch sehr klein würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Peperoni längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Schoten ausspülen und in sehr dünne Streifen schneiden.
Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden, Tomatenmark, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren, unter den Bulgur mischen.
Dann Kräuter dazugeben. Salat ziehen lassen und erneut abschmecken und servieren.
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