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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Knochen, Schweinefuß und Hühnerklein in 2 L Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen, ebenso das geschnittenen Suppengrün, die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Gewürze, außer Salz. Zweimal stark aufkochen lassen und abschäumen, dann gleichmäßig kochen lassen, bis das Fleisch butterweich ist (ca.2 Std.). Mit einem spitzen Messer die Probe machen. Die Bouillon durch ein Sieb abgießen, entfetten und evtl. klären. Mit Salz, Sherry oder Weißwein abschmecken.
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