Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen. Dann halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und den Kürbis mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Den Lauch ebenfalls waschen, aber in Ringe schneiden. Nun die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Ingwer putzen und in kleinste Würfelchen schneiden oder reiben.Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Lauchringe darin glasigdünsten. Die Kartoffelstücke dazugeben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen. Die Butter hinzugeben und die Kürbissuppe mit dem "Zauberstab" oder mit dem Mixer pürieren. Nach Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die heiße Kürbiskernsuppe mit Ingwer auf die Teller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen, Croutons, frittierten Lauchringen und/oder einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren. Fertig und lecker!
Eine dampfende Suppe ist immer lecker!! Serviert dazu ein Bauernbrot oder noch besser, ein Kürbiskernbrot. Und nun: Guten Appetit!
Ein Schuss Koriander gibt der Suppe noch den Feinschliff und weckt ein weihnachtliches Geschmackserlebnis. Ebenfalls kann ich das Kürbissuppenrezeot von der Alex empfehlen - http://www.zajonz.info/blog/2008/07/18/kuerbissuppe/ - ist schon ne Art Leibspeise von mir geworden!