Betebatsch (Rote Bete Suppe) mit Speck

Zubereitung von Betebatsch (Rote Bete Suppe) mit Speck

Rote Bete klein schneiden und zusammen mit der Milch fein pürieren.

Sehr dünn geschnittenes Bauchfleisch leicht pfeffern und in einer großen Pfanne von beiden Seiten kross ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 1 Teelöffel Mehl in dem ausgelassenen Fett anschwitzen und mit dem Kalbsfond ablöschen. Rote Bete mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Hitze reduzieren, roten Balsamicoessig und Crème fraîche unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

In Suppentellern anrichten und mit Croûtons oder Backerbsen und Petersilienblättern garniert servieren. Den Speck mit frisch gebackenem Toastbrot separat dazu reichen.

Wer will kann diese einfache aber sehr schmackhafte Suppe noch mit 50 ml Rotwein verfeinern.