(alternativ: Schmand)
Das Kraut fein hobeln. Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und die Baconwürfel darin andünsten. Kraut hinzufügen, kurz mitdünsten, zwischendurch mit etwas kräftiger Brühe ablöschen.
Mit der Brühe auffüllen, Gewürze zugeben und zu gedeckt bei mäßiger Hitze weich kochen. Mit dem Essig und dem Zucker abschmecken. Crème fraîche unterrühren. Hellen Soßenbinder mit wenig Wasser anrühren, zufügen und nochmals aufkochen.
Zu Salzkartoffeln und Lungwurst.
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