Basilikumschaumsüppchen mit gefüllter Tomate

Zubereitung von Basilikumschaumsüppchen mit gefüllter Tomate

Die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, den Geflügelfond zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Basilikumstiele waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und weglegen. Die Stiele in die Suppe geben.

Basilikumpaste:

Pinienkerne ohne Fett anrösten, Blattspinat kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen, ausdrücken und grob hacken. 80 ml Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und den Spinat pürieren. Die Paste mit Salz, weißem Pfeffer und dem Chili würzen und beiseite stellen.

Die Sahne in die Suppe vorsichtig einrühren und aufkochen lassen. Dem Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Tomaten kreuzweise einritzen heiß überbrühen, abschrecken und Haut abziehen. Am Stielansatz einen kleinen Deckel abschneiden, die Tomaten vorsichtig aushöhlen.

Den Mozzarella abtropfen lassen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den gehackten grünen Oliven den Zitronen-Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dem marinierten Mozzarella-Oliven-Würfeln füllen und die Tomatendeckel aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in den vorgeheizten Ofen fünf bis acht Minuten garen.

Die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Die Basilikumpaste (kurz vor dem servieren) hineingeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nach und nach die kalten Butterwürfel untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefe Teller anrichten und in jeden Teller die gefüllten Tomaten hineinlegen.

Die Farben der roten Tomate und der grünen Suppe passen besonders auf weiße tiefe Teller.

Die Farben des Landes. Neben einem Suppenlöffel sollte eine Vorspeisengabel und ein Messerchen beigelegt werden

wegen der Tomate.