Bärlauchcremesuppe

Zubereitung von Bärlauchcremesuppe

Bärlauchblätter abwaschen, Stiele entfernen, abtrocknen und grob hacken. 1 EL davon für die Dekoration beiseite legen. Frühlingszwiebel klein schneiden und im Suppentopf zusammen mit dem Bärlauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten andünsten. Hin und wieder umrühren.

Mit Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Sahne und Salz unterrühren und bei niedriger Temperatur 10 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.

Eigelb und Crème fraîche mit einer Tasse der heißen Suppe in einer separaten Schüssel verrühren (Temperaturausgleich) und dann zur Suppe geben. Weißwein hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken. Die Suppe mit dem gehackten Bärlauch garnieren und heiß servieren.