Bärlauch-Suppe
Zutaten für
Zubereitung von Bärlauch-Suppe
Frühlingszwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln in heißer Butter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen. Erbsen und Fond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen
In der Zwischenzeit Bärlauch putzen, waschen und trocken schütteln. 2 Blätter zur Seite legen, restlichen Bärlauch pürieren, in die Suppe geben, Crème fraîche einrühren, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken
Die Milch erwärmen und schaumig aufschlagen. Die zur Seite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe in Tassen anrichten, Milchschaum darauf verteilen. Mit Bärlauchstreifen bestreuen und mit Muskat abschmecken.
Anmerkung und Kochtipps für Bärlauch-Suppe
Die Suppe kann auch mit Basilikum oder mit Petersilie hergestellt werden, dann aber bitte glatte Petersilie, die ist aromatischer.
Dazu geröstete Bauernbrotscheiben servieren
einfache ZubereitungZubereitungszeit 60 Minute(n)
kuechenhilfe
