Aubergine waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und 15 Minuten stehen lassen. Auberginenscheiben erst in Mehl wenden, dann in den verschlagenen Eiern und zum Schluss in den gemahlenen Mandeln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. 5 Schinkenscheiben längs halbieren und auf die Taler legen. Dip légère darauf verteilen und nach Belieben mit frischem Oregano verzieren.
Die Zubereitungszeit ist ohne Steh- und Standzeit berechnet.
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