Auberginenpüree

Zubereitung von Auberginenpüree

Auberginen in Alufolie wickeln und 20 bis 40 Minuten im heißen Ofen backen, auswickeln und kurz abschrecken. Die Auberginen aufschneiden, die Fruchtteile mit dem Löffel ausschälen und die Masse mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Handmixer die Auberginen vorsichtig pürieren, die Kerne sollen ganz bleiben.

Zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer schaumig rühren und mit dem Handmixer in das Auberginenmus einrühren. Mit gehackter Petersilie, Thymian und Oregano würzen, mit einem Spritzer Tabasco schärfen.