Auberginenmus

Zubereitung von Auberginenmus

Auberginen waschen und öfter einstechen. Auf einem Blech im heißen Ofen (E-Herd: 250 Grad, Umluft: 225, Gas: Stufe 5) ca. 30 Minuten backen. Heiße Auberginen vorsichtig am Stiel nehmen und die Haut abziehen. Stiele abschneiden. Die Paprika abtropfen lassen und mit den Auberginen hacken bzw. kurz pürieren. Mit 2 EL Zitronensaft mischen und auskühlen lassen.

Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Joghurt und 4 EL Öl unter das Auberginenmus rühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken und kalt stellen. Auberginenmus mit 6 EL Öl beträufeln. Petersilie waschen, fein schneiden und dazugeben.

Eventuell mit Pul Biber bestreut servieren.

Info:

Pul Biber (Blättchenpfeffer) ist eine vor allem in der türkischen Küche verwendete scharfe Würzmischung aus Paprika, Chili, Salz, Pflanzenöl und Gewürzextrakten.