Aubergine in Scheiben schneiden und salzen, damit sie etwas "Wasser lassen".
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomaten hinzugeben und kurz köcheln lassen, bis es saucenförmig wird. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
Auberginen-Scheiben mit Küchenrolle abtupfen, etwas pfeffer und in ein wenig Olivenöl anbraten. Auberginen in eine Auflaufform schichten, Tomatensauce darüber gießen und mit dem Käse bestreuen. Auflauf ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Dazu passt gut Quinoa und ein kleiner, grüner Salat. Diese können während der Backzeit zubereitet werden.
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