Die Aubergingen mit einer Gabel einstechen und auf dem Grill oder im Backofen backen bis sie weich sind. Die Haut abziehen und das Fleisch mit dem Handrührgerät zerkleinern. Knoblauchzehen und Zwiebeln feinhacken, dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, dabei 1,5 EL Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Abschmecken und feingeschnittene Petersilie unterheben. Mit aufgeschnittenen Tomaten und Oliven garnieren.
Schmeck großartig als Vorspeise mit Fladenbrot oder Schinken.
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