Auberginen waschen, ringsum mit einer Gabel einstechen. Im Ofen bei 30 bis 40 °C backen, bis sie sehr weich sind.
Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch herausholen und pürieren. Alle anderen Zutaten zufügen, vom Olivenöl nur soviel zugeben, bis die Masse schön cremig ist.
Abschmecken und zugedeckt (nicht mit Alufolie) über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren mit den gehackten Oliven und der Petersilie garnieren.
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