Asparago (Spargel) alla primavera

Zutaten für Portion(en)

1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
250 g Kartoffeln, mehlig kochende
1 Hand voll Mandelblättchen
1 Prise(n) Salz, bunter Pfeffer
250 g Ricotta
3 EL Walnussöl
1 Stk. Zitrone
1 TL Zucker
1 mittlere Zwiebel

Zubereitung von Asparago (Spargel) alla primavera

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen.
Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Dann das Spargelwasser abgießen, dabei 1/8 Liter des Kochwassers auffangen.
Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Zum Schluss die Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.
Dazu: Goldgelb frittierte Kartoffelecken

Anmerkung und Kochtipps für Asparago (Spargel) alla primavera

Pro Portion: 1265 kJ/298 kcal

anspruchsvolle Zubereitung
Zubereitungszeit 45 Minute(n)
Pro Portion etwa 298 kcal

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