Salatgurke schälen, erst längs in Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Paprikapulver halbieren, entkernen, abbrausen und fein würfeln.
Das Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Die Paprikawürfel darin unter Rühren anbraten, die Gurkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl sowie Paprikapulver zugeben zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Gurkensuppe mit Salz, Pfeffer sowie Chilisoße abschmecken.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in Röllchen schneiden. Gurkensuppe in Schälchen verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit mit den übrigen Schnittlauchhalmen garnieren.
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