Die Knoblauchzehen im Mörser zerstampfen und mit dem Eigelb verrühren. Es sollte eine steife Paste entstehen. Mit Salz würzen und das Öl tropfenweise unter Schlagen hinzugeben, bis die Masse Mayonnaisensteife erreicht hat. Den Artischockenstiel abbrechen, die harten äußeren Blätter entfernen. Den Rest kurz durch kaltes Wasser ziehen, Boden glatt schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 30-45 Minuten in Salzwasser kochen.
Getränk: Trockener Weißwein.
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