Kraut putzen, harten Strunk entfernen. Kraut in kleine Stücke schneiden. Zwei Schalotten abziehen, würfeln, mit Kraut und Speck in Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Zum Kraut geben, ca. 10 Minuten offen weiter köcheln lassen. 2 EL gehackte Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer, sowie Muskat nach Geschmack abschmecken.
Mit Hackbällchen und Kartoffelpüree servieren.
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